Bare tanken på en filet mignon bastet i rosmarin og hvitløk-tilført smør kan få munnen til å vanne. Dette kuttet av biff regnes som en av de mest ømme; selve navnet oversettes til øm eller deilig filet (via Texas Steak Warehouse ). UK-basert Kjøp en ku antyder at det sannsynligvis er det mest ømme biffstykket du kan kjøpe fra en slakter. Ikke overraskende er det også en av de dyreste.
Hva gjør det så ømt? Filet mignon kommer fra en del av kua kalt indrefilet som er høyt oppe og ikke får mye trening. Muskelen den er kuttet fra er ikke en vektbærende muskel, og inneholder bare en liten mengde bindevev, og det er derfor denne biffen er så øm. Det er bare to indrefilet på en steer eller kvige, og bare omtrent 500 gram (eller litt over 1 pund filet mignon) per dyr. Mens det er andre biffer som kommer fra indrefilet, som Chateaubriand, er filet mignon den mest ømme. Det tekniske navnet på det større stykket kjøttfilet mignon kommer fra er oksemørbrad. Skjær den i 1-tommers biffer, over kjøttkornet, og du har filet mignon.
Så hvorfor er filet mignon så dyrt?
Her er hvorfor filet mignon er så dyrt
Filet mignon er gullstandarden i steker, men når du vurderer den lille mengden som kan produseres per ku, innser du at mangelen på dette ømme kjøttet skaper større etterspørsel, og dermed en høyere pris. Møre kutt av biff, som inkluderer filet mignon, utgjør bare 8 prosent av kjøttet på en ku. Dette betyr at 92 prosent av kjøttet fra en ku er betydelig billigere og gir mindre fortjeneste (via Granen spiser ).
Mens noen kokker håner dette kuttet fordi det er mindre smakfullt enn biffer som har mye marmorering, fortsetter National Cattlemen's Beef Association å gi filet mignon-statusen til 'hyppig menyerte' biff av fullservicerestauranter (via Chicago Tribune ). Mine Chicago steker synes å være enig i denne vurderingen. Priset alt fra $ 20 til $ 30 per pund, og den ømme teksturen til filet mignon gjør den til en kokkfavoritt. Det som mangler i smak, fungerer som et tomt lerret for kokker og nybegynnerkokker for å pynte det og smake med krydder, baconfett, urter og sauser.
Filet mignon kan være dyrt, men hvis du har plass til det i budsjettet (og vet hvordan du skal lage det ordentlig ), vil dette ømme kuttet av biff ikke skuffe.
chipotle mandel dip costco
